Как правильно мариновать грибы?

6 Сентябрь 2010 | Категория: Кулинария

В этой статье мы рассмотрим как правильно мариновать грибы. Рецепты приготовления маринованных грибов представлены ниже. Так же Вы можете написать свои советы и способы приготовления грибов.

Маринование — способ консервирования  продуктов, с применением компонентов подавляющих жизнедеятельность микроорганизмов (лимонной или уксусной кислоты, соли ).

Какие грибы можно мариновать?

Для начала необходимо определится какие грибы можно использовать. Чаще всего для маринования используют подосинники , подберезники,  маслята, моховики, белые, опята, лисички, свинушки, ежовики. Принцип отбора довольно прост — вкусовые качества и безопасность хранения.

Способы маринования грибов:

Можно использовать несколько способов маринования.

1) Вначале грибы отваривают в соленой воде, и только после этого заливаются маринадом.

2) Грибы варят в уже готовом маринаде, и в нем же остаются.

Рецептуры как первого так и второго способа встречаются довольно часто, в них есть свои плюсы и минусы.

Советы по маринованию:

Не рекомендовано мариновать грибы разных видов вместе.

Идеальны для маринования молодые грибы с небольшими шляпками.

Если шляпки грибов большие, их необходимо разрезать.

Ножки желательно мариновать отдельно от шляпок. Большие ножки нужно измельчить.

Рецепт 1

Грибы необходимо очистить, обрезать и измельчить ножки, при необходимости удалить кожицу, добавить соль и уксус.

На килограм грибов:

1,5  ст. ложки соли;
пол стакана уксуса;
1-2 лавровых листа;
3-4 горошины черного перца;
немного гвоздик, корицы;
несколько веток укропа.

Ингредиенты складываем в посуду и ставим на огонь. Специи добавляются по закипанию воды. Варку продолжаем еще 20 минут периодически перемешивая грибы. Когда грибы осядут на дно их необходимо снять с огня и остудить.

Грибы кладут в стерилизованные стеклянные банки, доверху заполняя их маринадом.

Написать комментарий